皮蛋又称松花蛋、变蛋等，我国汉族人发明的蛋加工食品，也是一种具有中国特有的食品。其主要原材料是鸭蛋，食之口感鲜滑爽口，带有微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
皮蛋具有的特殊风味，还能能促进食欲。它不仅仅只是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋虽好，总有两极分化，爱吃它的人很爱，不爱吃的人连看都不想看。但是有一点确是每个人都好奇的，那就是皮蛋上面的“雪花”是怎么来的？为什么称它为松花皮蛋呢？正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花。松花从何而来呢？原来人们在制造时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
所以我们看到的“雪花”，正是氨基酸盐的结晶体。另外，正是因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
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皮蛋它的做法也是多种多样，一般比较常见的做法是凉拌皮蛋、蒜蓉皮蛋、皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等等。
凉拌皮蛋
用料：皮蛋4个；生抽2勺；蚝油1勺；陈醋1勺；糖适量；盐适量；蒜蓉适量；红剁椒1勺；香油2勺；香葱适量（可不加）
做法
大蒜切碎，皮蛋切西瓜块（切皮蛋时，到用开水烫一下皮蛋就非常好切了）切好的皮蛋倒入碗中➕蒜末➕剁椒➕生抽➕醋➕蚝油➕糖➕盐拌匀后淋入香油后即可装盘。喜欢香菜和葱花的朋友可以加哦！
美味皮蛋瘦肉粥
用料：皮蛋2个；大米1杯；瘦肉50-80克；小葱2根；姜5-6片；香油小半勺；盐3-5克；胡椒粉2-3克
做法
准备食材，肉洗净切成薄小块，香葱，生姜洗净备用。煮粥，将粥煮成浓稠的白粥（⚠️煮粥的方法很多，有提前泡上米的，有直接煮的都可以，⚠️如果想早晨快速将粥煮开花，这里有个小技巧，就是将米提前一晚洗净控水，加一小勺油搅拌均匀放冰箱冷冻一晚，第二天直接用来熬粥，大约十分钟就能熬开花）腌制肉片：加入半勺盐，半小勺生抽，小半勺胡椒粉，半勺生粉，一小撮生姜丝搅拌均匀。
将肉腌制十几分钟，熬粥和腌肉的同时，切好皮蛋，葱花，生姜丝备用
粥浓稠开花后放人腌制好的肉片，⚠️慢慢放入肉片，防止粘连，⚠️不要刚才腌肉的生姜丝，再放入皮蛋
再放入生姜丝和一半的香葱末煮5分钟，最后加入适量盐和剩余葱花，小半勺香油即可食用、
皮蛋豆腐
用料：皮蛋2个；内酯豆腐1盒；小葱7-9根；糖小半勺；白醋小半勺；蒜末3-4瓣；芝麻一小把；盐适量；生抽小半勺；蒸鱼豉油小半勺；蚝油小半勺；辣椒半个；花生碎适量；乌江榨菜0.3包；香油2滴；花椒一把；陈醋小半勺；干辣椒5个
做法
豆腐扣盘子上，皮蛋切碎，放上去。小葱切碎，铺上。除花椒，干辣椒，其它调料调汁。浇在盘上。锅热油，爆花椒，捞出花椒，下干辣椒。浇上去就好啦。返回搜狐，查看更多